Pais: España

Fecha: 14 de Diciembre del 2022

Investigan nuevas aplicaciones de las levaduras formadoras de velo aisladas en los vinos finos de crianza biológica por ceiA3, España

Investigadores del grupo ‘Vitenol | AGR-146’ de la Universidad de Córdoba adscrito al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3 descubren nuevas levaduras en los velos de flor de los vinos finos tradicionales de Montilla-Moriles y estudian nuevas aplicaciones

La colaboración, desarrollada en un proyecto I+D+i, entre el grupo de empresas Pérez-Barquero y el grupo de investigación Vitenol durante los años 2018-2020 permitió la elaboración y comercialización en el año 2021 de un nuevo y original vino espumoso natural, denominado G1 por el nombre con que se identificó la levadura de velo usada en la segunda fermentación.

Este nuevo espumoso, con las características sensoriales que aporta la levadura de flor, la uva Pedro Ximénez y los vinos tradicionales de la DOP Montilla-Moriles ha tenido una gran acogida en el mercado, agotándose rápidamente las existencias, lo que representa un importante caso de éxito de la colaboración universidad-empresa.

El grupo Pérez-Barquero y Vitenol continúan colaborando desde entonces en la elaboración y mejora del espumoso G1, lo que ha permitido comercializar un número limitado de botellas para esta campaña 2022 en las mejores distribuidoras del mercado.

Por otro lado, la continuidad en la estrecha colaboración en materia de I+D+i ha permitido concluir el proyecto financiado por el CDTI “Selección y mejora de levaduras de flor para afrontar los efectos adversos del cambio climático sobre la crianza biológica” iniciado en junio de 2020 y finalizado en julio de 2022.

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