Red INNOVAGRO


Sistema de incubación y engorda de pulpos maya baby



Aplicaciones, beneficios, uso de la tecnología

El pulpo maya (Octopus maya) es una especie endémica de México de gran importancia para los pescadores de la Península de Yucatán. Su captura y venta representa una fuente de ingresos significativa para esa población y ante la amenaza de una sobreexplotación de esta especie y del Octopus vulgaris, las autoridades han decretado un periodo de veda del pulpo que va de diciembre a julio, que impacta fuertemente la actividad económica de la región. Otro factor que está presente en la producción del pulpo, es el impacto del cambio climático, ya que el aumento de temperatura del agua disminuye su reproducción.


El pulpo es un alimento de alto valor nutritivo incluso mayor que las carnes rojas y aves y presenta menores niveles de colesterol que éstas, por ello es muy apreciado por las personas que cuidan su nutrición y por el mercado gourmet. El mercado gourmet actualmente está en acelerado proceso de crecimiento (5 % anual) y los productos que ofrece como las variedades baby de vegetales, mariscos, frutas, son atractivos para personas de altos ingresos y están dispuestos a pagar precios altos por ellos.


Esta tecnología permite la producción durante todo el año al ser un sistema de cultivo controlado fuera de altamar y permite producir las tallas de pulpo para su comercialización desde 200 gramos hasta 3 Kgs. Surge con la idea de ofrecer a los pescadores una alternativa de ingresos durante el largo periodo de veda y de vincularlos a mercados internacionales.


Descripción de la tecnología



Este sistema de producción controlado de pulpo Maya es único en el mundo. Consiste en un proceso de incubación para pulpos y una incubadora que permite un manejo masivo de los desoves, que garantiza la viabilidad de los embriones y reduce los espacios necesarios para su manejo. El proceso de incubación comienza cuando la hembra deposita los huevos en un nido diseñado para favorecer el anclaje de los huevos en la tapa del nido. Esta tapa se coloca en un sistema de incubación con recirculación de agua de mar bajo condiciones controladas, la cual proporciona un ambiente propicio para el desarrollo embrionario de los pulpos. El resultado obtenido en pruebas de laboratorio ha demostrado que este sistema es tan eficaz como el que se obtiene cuando las hembras cuidan a los huevos, con la ventaja de que el sistema de incubación artificial ocupa menos espacio, menos agua y permite disponer de la hembra como un producto del sistema de cultivo.


Mercado

Según el IV informe de gobierno de Yucatán el valor de la captura del sector pesquero del estado alcanzó en el 2011 $826 millones de pesos. La especie más importante por el volumen de captura fue el pulpo Octopus maya con un valor de $248 millones y el pulpo Octopus vulgaris con 147 millones de pesos, lo que representa un 48% de producción solo de pulpo a nivel nacional (México Ambiental 2011).


Los tres principales mercados importadores de pulpo son Japón, Italia y España. Por otra parte, Marruecos es el principal abastecedor mundial, seguido muy de cerca por Mauritania, pero también presentan largos períodos de veda y carecen de esta variedad apreciada por su color rosa y fino sabor. En este sentido, la producción de pulpo Maya baby para los mercados gourmet de estos países representa una gran oportunidad de extender la oferta para beneficio de la población de esa región.


Estatus de la propiedad intelectual

La tecnología cuenta con solicitudes de patente en México (MX/a/2008/011627), EU, Comunidad Europea, Corea, Chile y Argentina (PCT/MX2009/000100).


Contacto: Mtra. Albertina González Márquez
Tel: 5658 5650 ext 213
goma@unam.mx


Miembros de la Red Innovagro